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Keep the 9th !

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日々の記憶.

アオサギ.

2021.12/4滋賀県米原市磯にて.

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#347

西洋人は、レア、表面だけ焼いたステーキを好む.

いわゆる、血の滴るようなと表現されるものであるが、あの赤い液体は血ではなく、肉汁である.

和牛のような、脂がところ構わず入っているようなものならいざ知らず、西洋の牛肉は赤身で、脂はほとんど入っていない.

当然、焼きすぎると、硬くて食べられたものではないし、肉汁が飛んでパサパサになってしまう.

このため、西洋人はレアのステーキを好むのである.

実際、アメリカ流のミニッツ・ステーキは、油を敷かずに熱したフライパンの上で、厚切りの赤身の牛肉を1分間弱火で焼き、

裏返して30秒焼くだけというものであるが、肉汁が多く、実に柔らかい.

これを和牛肉でやったことはないが、多分、脂が溶け、全体に熱が回って、かなり違ったものになるだろうと思う.

しかし、それでは、食中毒が怖いと言われそうである.

ただ、昔、AIDS患者の食事について聞いたところでは、ステーキは食べてもよいが、ハンバーグは駄目なのだそうだ.

AIDSは免疫がなくなるという病気だから、黴菌とかヴィールスとかが体内に入るとまずい.

このため、衛生には気を遣うのだが、肉の場合、表面にしか菌はつかないので、レアであっても、すべての面が焼いてあればよいということになる.

熟成肉の表面を削り取って食べるのも同様の理由である.

これに対し、ハンバーグはミンチなので、すべての表面を焼くのは難しい.

したがって、レアなんてと思う人は、基本的には、生の肉の感触を気持ち悪いと感じるかどうかという問題なのだろうと思う.

2021.10/30

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最近の更新

現在「辞令公報」、「官報」の記載により人名事典の更新を中心に行っています.

また、数年間にわたってアップされずに放置されているページが多くあります.

このため、他のページとのリンクが正しくないものが多く生まれています.

そこで、完全なものではありませんが、そのようなページを少しずつ公開していきたいと思っております.

12/2人名事典ふしや〜.12/1人名事典うつ〜.11/25阿武隈.11/21第20号掃海艇〜.11/16ま〜.11/11人名事典たか〜.

10/26人名事典たかか〜.10/21すら〜.10/19秋雲.10/11人名事典ふし〜.10/10武蔵.10/9支那方面艦隊.

三重の軍事遺跡を訪ねて.

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